In den Schankstuben (oder treffender "Saufläden"), die ab 1850 in Storyville entstanden, konnte sich nur ein "robuster Klavierstil" behaupten. Die - häufig fest angestellten - Pianisten spielten Blues, Ragtimes und Stomps. Oft kamen noch Gitarre, Banjo, Mandoline, Kontrabass, Mundharmonika oder Kazoo hinzu. Der Barrel-House-Stil gilt als Vorläufer des Boogie Woogie.